ハーブとスパイスは料理(りょうり)において、ほとんど同じ(おなじ)ような意味合い(いみあい)として使わ(つかわ)れています。料理(りょうり)におけるスパイスの活用法(かつようほう)や特徴(とくちょう)をいくつかお教え(おしえ)します。まずはオールスパイス。クローブ、シナモン、ナツメグを合わせ(あわせ)たような香り(かおり)と、黒胡椒(くろこしょう)の辛味(からみ)を合わせ持つ(あわせもつ)ところからオールスパイスと呼ばれる(よばれる)ようになったスパイスです。少量(しょうりょう)で複雑(ふくざつ)な風味(ふうみ)を得(え)られますので、ハーブを使い慣れ(つかいなれ)ない人(ひと)にも使いやすい(つかいやすい)ものであります。クミンはカレーに欠かせない(かかせない)スパイスの一種(いっしゅ)で、インド料理(りょうり)には欠かす(かかす)ことのできないスパイスです。市販(しはん)のカレールーなどにも、少量(しょうりょう)加える(くわえる)と味(あじ)や風味(ふうみ)に奥行き(おくゆき)が生まれ(うまれ)ます。グローブは和名(わめい)「丁字(ちょうじ)」といわれるスパイスで、バニラのような甘い(あまい)刺激的(しげきてき)な香り(かおり)が特徴(とくちょう)です。殺菌力(さっきんりょく)が強い(つよい)スパイスですので、漢方(かんぽう)としても用い(もちい)られており、消炎(しょうえん)作用(さよう)、鎮痛剤(ちんつうざい)としても利用(りよう)されています。料理(りょうり)における活用法(かつようほう)としては、消臭力(しょうしゅうりょく)にも優れ(すぐれ)ていますので、特に(とくに)肉料理(にくりょうり)に向い(むい)ています。ポトフやシチューといった煮込み(にこみ)料理(りょうり)やロースとポークやハンバーグといった料理(りょうり)に使わ(つかわ)れます。シナモンは桂皮(けいひ)ともいわれ、甘い(あまい)香り(かおり)が特徴(とくちょう)のスパイスです。カプチーノやシナモンティーなど飲み物(のみもの)の風味(ふうみ)付け(つけ)としてもよく用い(もちい)られます。リンゴや桃(もも)などのフルーツとも相性(あいしょう)がよく、お菓子(おかし)作り(づくり)などにも欠かせない(かかせない)スパイスでありますが、肉料理(にくりょうり)との相性(あいしょう)も良い(よい)、活用法(かつようほう)の広い(ひろい)スパイスです。ローレルは消臭(しょうしゅう)効果(こうか)があるハーブで、ブーケガルニの材料(ざいりょう)や煮込み(にこみ)料理(りょうり)、ピクルスやマリネといった様々(さまざま)な料理(りょうり)において、におい消し(けし)として用い(もちい)られています。他にも(ほかにも)実に(じつに)多種(たしゅ)にわたるスパイスがありますので、上手に料理(じょうずにりょうり)に取り入れ(とりいれ)ていきたいものです。
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